RR.HH
PUESTO
Gastronomía
Funciones Detalladas del Empleado de Gastronomía
Contamos con, el área gastronómica (Resto-Bar, Club House o zona de quinchos) no es un servicio secundario, sino un pilar estratégico de rentabilidad y fidelización. El "tercer tiempo" es parte fundamental de la experiencia del jugador y sus acompañantes. El empleado de gastronomía debe combinar la agilidad de atención de un bar deportivo con la elegancia, pulcritud y hospitalidad de un establecimiento de alta gama.
1. Atención al Cliente y Hospitalidad (Service Excellence)
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El personal gastronómico es la cara visible de la hospitalidad del complejo durante el momento de mayor distensión de los clientes.
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Recepción y Ubicación Ágil:
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Recibir a los equipos post-partido o a los espectadores con un trato cordial, ejecutivo y amable, asignando mesas o espacios reservados de manera organizada.
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Toma de Pedidos Eficiente y Personalizada:
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Manejar con fluidez la carta de comidas y bebidas (cafetería de especialidad, minutas gourmet, picadas, opciones saludables, cervezas artesanales, tragos).
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Registrar correctamente los pedidos utilizando comandas digitales o sistemas de terminales portátiles (POS móviles) para evitar errores y agilizar el envío a cocina o barra.
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Gestión de Expectativas en Horarios Pico:
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Coordinar los tiempos de entrega cuando finalizan múltiples partidos en simultáneo (efecto "avalancha" del tercer tiempo), comunicando de forma transparente las demoras estimadas y manteniendo la simpatía bajo presión.
2. Operación de Barra, Bebidas y Cervecería
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La barra es un centro de alto rendimiento dentro del Resto-Bar, especialmente por la alta rotación de bebidas frías.
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Control de Temperatura y Tiraje de Bebidas:
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Asegurar que las heladeras, visicoolers y barreras de cerveza tirada se encuentren a la temperatura exacta de servicio.
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Operar correctamente las choperas de cerveza artesanal o industrial, garantizando la altura de espuma adecuada y el desperdicio mínimo.
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Preparación de Coctelería y Licuados/Cafetería:
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Elaborar tragos, aperitivos, licuados y café de especialidad siguiendo las recetas estándar del complejo para mantener la consistencia en el sabor y la presentación.
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Reposición y Frío Constante (Stock de Guardia):
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Realizar la carga constante de bebidas en las heladeras delanteras a medida que se van consumiendo, aplicando siempre el criterio FIFO (ingreso primero, salida primero) para que el producto frío esté siempre disponible.
3. Preparación de Alimentos y Cocina (Food Prep & Assembly)
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Dependiendo de la escala del complejo, el empleado puede encargarse del ensamblaje, cocción rápida o soporte de cocina.
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Ensamblaje y Cocción Segura:
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Preparar platos rápidos de alta calidad (hamburguesas gourmet, lomos, pizzas artesanales, picadas, empanadas) cumpliendo estrictamente con los tiempos de salida estipulados (máximo 15-20 minutos).
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Higiene y Manipulación de Alimentos (BPM):
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Aplicar rigurosamente las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos: uso obligatorio de cofia, guantes, lavado frecuente de manos, control de temperaturas de cocción y correcta separación de alimentos crudos y cocidos para evitar contaminación cruzada.
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Control de Mermas en Cocina:
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Optimizar el uso de ingredientes frescos, controlar porciones estandarizadas y reportar de inmediato cualquier insumo próximo a vencer o en mal estado.
4. Higiene, Orden y Presentación del Salón (Salon & Bar Maintenance)
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Un entorno impecable es requisito indispensable para justificar los precios de un nivel premium.
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Limpieza Concurrente (Durante el Turno):
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Levantar vajilla sucia, botellas y vasos de las mesas de manera inmediata a su finalización.
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Limpiar y desinfectar mesas y barras de forma constante entre un grupo y otro, asegurando que el espacio quede presentable en segundos.
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Cuidado del Mobiliario y Estética:
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Mantener ordenadas las sillas, sillones y mesas de la terraza o salón principal. Asegurar que las pizarras de ofertas, servilleteros y cartas estén limpios y en óptimas condiciones.
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Cierre y Sanitización Profunda:
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Realizar la limpieza de fin de turno de freidoras, planchas, cafeteras, mesadas de acero inoxidable, pisos y eliminación de residuos según el protocolo sanitario del establecimiento.
5. Control de Stock, Caja y Reportes
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Arqueo de Caja Individual (Turno):
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Realizar el cobro de consumiciones mediante efectivo, tarjetas, transferencias o cuentas corrientes de equipos, asegurando la cuadratura exacta entre lo cobrado y el sistema al finalizar el turno.
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Reportes de Inventario Diario:
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Informar al Administrador General los quiebres de stock detectados durante la jornada (ej. faltante de determinada marca de cerveza, escasez de pan de hamburguesa) para la reposición inmediata por parte de compras.
Si Usted, cumple los requisitos, complete el formulario AQUI.